· 

新しい小麦粉「オークモント」

オークモントは特徴的な個性を有する小麦粉です。

小麦粉本来の豊かな風味と

サックリとした歯切れと口どけの良さ、

「うまみ」を兼ね備えた新しい小麦粉です。

灰分:0.53%

粗蛋白:12.8%

(標準値)

小麦の香りを強く出したい時に

よく使用されている全粒粉

実際、それ自体の製パン性は低い為、

なかなか想い通りにあがらない事がある。

二等粉ではフスマの臭みが出てしまう。

「オークモント」は

全粒粉の良いところと、

製パン性の良い部分を

ブレンドした新しい小麦粉です。

上の写真は先日の講習会で実際に

オークモント100%で焼いたバゲットです。

パリッとしたクラスト

香ばしい香りと「うまみ」を感じるバゲットでした。