2025 秋のパン提案会「生ドーナツ」ほか

本日、奥本製粉さんに同社のミックス粉を使用した、様々なパンの提案会を社内向けに開催していただきました。

▼生ドーナツ

▼セミハードアイテム

▼アメリカンクッキー

順番にご紹介していきますね。

▼生ドーナツ

近年全国各地で多様な展開を見せる「生ドーナツ」。その明確な定義はないですが、

「生地に生クリームなどを加えるスタイル」

「生地に多くの水を加えるスタイル」

の大きく２つあるそうで、

今回は「YD-220 ふんわりイーストドーナツ」というミックス粉を使用し、

後者の「生地に多くの水を加えるスタイル」で4種類のご提案をいただきました。

①生ドーナツ

見た目よりもずっと軽い食感。ブリオッシュ生地とも違う、何とも不思議な食感です。

カスタードと併せて、ぺろりと食べれてしまいます。

②生メロンパン

新食感のメロンパン。

中にカスタードクリームが入っており、軽い生地と併せて、ドリンクなしでぺろりと食べられます。

③みたらし生ドーナツ

「みたらしあん」の甘じょっぱさがくせになりそうです。

揚げた後に「みたらしあん」をかけ、ガスバーナーで焦げ目をつけるのがポイントです。

④直焼きドーナツ

今回、個人的に一番印象的でした。ドーナツを食べた時の香りって、大抵揚げ油の香りをイメージするかと思いますが、その頭で何気なく食べた時のギャップ。揚げずに焼いているのですが、焼成時の香りがドーナツをこれほど新鮮な印象にするのか、と非常に面白かったです。

また、非常に軽く（今回の中で一番軽い）、何個でも食べられそうです。

◆使用した製品

「YD-220 ふんわりイーストドーナツ」　容量：10㎏／袋

※2021年の試食会でもご紹介しています。その際の記事は下記より御覧ください。

▼セミハードアイテム

ふすま入りのレトルト湯種「い～湯だね！ブラン」。

こちらは既にお店で使われている生地に混ぜることで（生地の種類を新たに増やす必要なく）、

◎ふすまの栄養価を付与できる

◎歯切れが良くなる

◎老化体制が向上する

といった良いことだらけの製品です。

①ミューズリーブラン

クルミ、かぼちゃの種、白ごま、オートミール、レーズンなどを加えた栄養価の高いアイテム。

②ベーコンブラン

生地にダイスベーコンをのせて閉じ、スモークチーズをトッピング

③オリーブブラン

オリーブが効いたお酒が欲しくなる一品。

④チキンバジルブラン

サラダチキンとバジル香る食事パン。

⑤フルーツブラン

うめはらさんの「ミックスフルーツシュトーレン」を使ったアイテム。

すぐ食べる向けに「スライス」、手土産などに向けた「ホール」といったように、

２つのラインナップを店頭に並べられてもよろしいかと思います。

⑥アップルティーブラン

ホワイトチョコチップ、アップルダイスを混ぜ込んだ、紅茶香るアイテム。

寒い季節に寄り添ってくれる、そんな一品です。

⑦チョコフルーツブラン

チョコチップ、クランベリー、レーズンをココア生地に練りこんだチョコ好きおススメの一品。

◆使用した製品

「い～湯だね！ブラン」　容量：220g／袋

▼アメリカンクッキー

「BC-350 内麦ケーキマフィンミックス」という国産小麦を使用したケーキマフィンミックスを使った、チューイーなアメリカンクッキーのご提案をいただきました。

◎手仕込み可能

◎成型冷凍しておき必要な分だけ焼成できる

（夕方時に店頭のアイテムが減った頃を見計らって焼きたてのクッキーが出せます。）

◎レジ横アイテムとして活躍

◆使用した製品

「BC-350 内麦ケーキマフィンミックス」　容量：1㎏、10㎏／袋

こちらは1㎏サイズもございますので、お手軽に始められます。

ECサイト「イイダノソーコ」からもお買い求めいただけます。　　

※2021年の試食会でもご紹介しています。その際の記事は下記より御覧ください。

今回は以上です。

より詳細な情報が必要な方は、レシピなどもご用意がございます。

是非お気軽にお問い合わせくださいね。